Je fabrique des pâtes pressées non cuites (38)
Durée : 2 jours
Public
Producteurs fermiers ou porteurs de projet souhaitant mettre en place une gamme de pâtes pressées non cuites
Pré-requis
Connaissance de base sur la transformation fromagère et/ou expérience en fromagerie
Objectif(s)
- Être capable de mettre en œuvre une fabrication de pâtes pressées non cuites dans les conditions de travail de sa fromagerie
- Acquérir des connaissances pour améliorer ses produits
Contenu
Jour 1
- Microbiologie du lait, choix d'ensemencement, modifications physico chimiques
- Les modes de moulage, égouttage et salage
- Opérations à mettre en oeuvre et points de vigilance
- Participation à une fabrication de raclette (dans un GAEC)
Jour 2
- Les phases de fabrication : de la préparation du lait à l'affinage
- La flore microbienne et transformation enzymatique
- L'importance des caves
- L'importance du matériel : confort et impacts organoleptiques
- Les accidents de fabrication et analyse des risques : critères, prévention et correction
- Participation à une fabrication de pâte préssée type chevrotin (dans un GAEC)
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques avec diaporama
- Distribution de documentation
- Echanges et visite de fromagerie
Modalités d'évaluation
- Echange avec des mises en situation et des retours d'experience
- Questions/ réponses
- Observations et commentaires lors des travaux pratiques encadrés
- Exercices à partir de fiches de fabrication vierges à ramplir
- Questionnaire de satisfactions
Autres informations
- Certification de réalisation remis à l'issue de la formation.
Le(s) + de la formation
- Une fabrication d'un fromage de type chevrotin et une fabrication d'un fromage de type raclette, en atelier
Vous êtes en situation de handicap
MAJ 11/03/2024
Tarifs
Ayant-droit VIVEA : adhésion de 60 € valable du 01/09/2023 au 31/08/2024 sous réserve de crédit VIVEA disponible et du consentement stagiaire. Autres publics : 420 €. Dispositions financières : nous contacter.Duree
2 jours
Sessions
- Je m'inscris pour être contacté pour une prochaine session
Contacts
Responsable de stage :
Sandrine ANSELMET
Conseillère Transformation Fermière fromagère
Information et inscription :
Elodie FRIGUI
06 61 02 77 21